寿司職人の年収・給与、労働時間、キャリアパス、
職場環境について調べることができます。
寿司職人の年収・給与、労働時間、キャリアパス、
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寿司職人の主な仕事は、寿司を握り、お客に寿司を提供することである。具体的には、魚市場などで魚を仕入れて、仕込みをし、シャリを作って下準備をする。これらを用いて、お客の注文に合わせて、寿司を握っていく。仕込み、シャリ、握り全てが、寿司の味に大きく影響を与えるため、これらの技術を習得し、日々精進を重ねていくことが求められる。また、寿司屋の多くはカウンター式になっているため、お客に対する接客能力も重要である。
寿司職人の収入は、勤務先の寿司屋によって異なるが、一般的な民間企業と同程度、あるいは少し低い水準である。有名高級店の寿司屋などでは、高い水準の給与を得ている職人もいるが、それらはほんの一握りである。寿司職人のキャリアパスは、寿司屋や和食屋に見習いとして弟子入りし、経験を積んでいくのが一般的である。見習いは、皿洗いやそうじなどの雑用からスタートし、仕込み、握りなどの技術を師匠や先輩などから習いながら、腕を磨いていく。一人前になるまでには、数年かかるといわれている。
寿司職人の勤務時間は長く、朝の仕入れから、夜の閉店まで勤務する。多くのお店では、お昼のランチタイムの後に、3~4時間の休憩を設けている所も多い。また、土曜日、日曜日も営業しているお店も多く、休日は不規則になりがちである。
寿司屋は、現在のところ、ほとんどが男性である。また、近年では、海外での寿司人気の高まりもあり、寿司職人として海外の寿司屋で勤務する人などもいる。