清酒製造工の給与は勤務する酒蔵によって異なる。清酒製造工になるには、資格や学歴は必要とされないが、縁故によって杜氏集団へ入って行くことが多いが、それ以外に、酒造工場に入社し、清酒製造工となる道も増加している。若い農業後継者が不足している状況から、農閑期のみ清酒製造を行う体制から、通年雇用者で清酒製造を行う形態へと体制が変化しつつある。機械化された大規模清酒メーカーでは1年を通じた酒造りが行われている。今後はその影響を受けて、中小規模の酒蔵においても体制が大きく変化していくことが予想される。

酒造りは、主に11月〜3月の冬季に行われるため、清酒製造工の多くは、農業と兼業して農閑期のみの季節労働者として就業している。その間は、酒蔵近くの宿舎で生活をする。また、年間を通じで働く人もいる。

清酒製造工は、酒蔵に勤務する。杜氏のそれぞれの出身地を中心に、近隣各地で就労している。就業者は男性が大半を占めていたが、最近では女性も増えてきている。また若年層の就業数が少なく、全体として高齢化が進んでいる。